Gâteau parisien

On emploie 9 œufs. Mettez 200 grammes de sucre en poudre avec les jaunes d'œufs et battez pendant 1/4 d'heure. Fouettez les blancs en neige, et quand la neige sera ferme mêlez-y 6 onces de sucre. Avant de mêler cette neige avec les jaunes, il faut mettre sur les jaunes 200 grammes de fécule de pommes de terre, le zeste et le jus d'un citron.

Mêlez légèrement le tout ensemble et faites cuire ce mélange dans une casserole ou bien un moule uni, beurré et garni de papier, 3/4 d'heure suffisent dans un four doux.

Au bain-marie il faut une heure et il est nécessaire d'employer le four de campagne. Ce gâteau délicieux monte et se gonfle.

Tel que, cela constitue un plat très fort. Pour 10 à 12 demoiselles on le réduit ainsi: 6 œufs, 1/2 livre de sucre, 125 grammes de fécule, le citron n'est pas employé entier.

Béret de sport ou de plage (crochet)

Ce béret est fait au crochet, avec de la laine zéphyr blanche ; le centre est orné d'une grande, et le bord d'une plus petite ancre, exécutées l'une et l'autre avec de la laine bleu marine, sur une forme découpée en carton.

On fait une chaînette de 4 mailles en l'air, dont on joint la dernière à la première pour former un cercle.

1^er tour. — Sur le cercle, 8 mailles simples, posées à cheval.

2^e tour. — 2 mailles simples sur chaque maille.

3^e tour. — Alternativement, 1 maille sur la plus proche maille, et pour une augmentation 2 mailles sur la maille suivante.

4^e au 6^e tour. — Comme le tour précédent ; mais le nombre des mailles simples, situées entre les augmentations, s'augmente d'une maille dans chaque tour.

7^e au 15^e tour. — 1 maille simple dans chaque maille ; mais dans chaque tour on augmente 5 fois, et dans le dernier seulement 4 fois, à intervalles réguliers, mais contrariés, c'est-à-dire que les augmentations ne se trouvent pas les unes au-dessus des autres, mais au milieu des intervalles ; le 15^e tour se compose de 92 mailles.

16^e tour. — * Pour une coquille on relève 1 maille sur la plus proche maille ; on fait 3 mailles en l'air, et l'on termine la 3^e de ces mailles avec celle qui se trouve sur le crochet, — 1 maille simple sur la plus proche maille ; — on recommence depuis *.

17^e au 24^e tour. — Comme le tour précédent, mais on fait la coquille sur la maille simple ; dans le 17^e et le 20^e, on augmente 6 fois, — dans le 22^e, 8 fois, d'une coquille et d'une maille simple, toujours en contrariant les augmentations ; pour ces augmentations, on fait la dernière maille, précédant une augmentation, sur la maille dans laquelle on a fait la coquille, — et l'on fait 2 mailles dans la maille suivante.

25^e au 43^e tour. — 1 maille simple sur chaque maille ; mais dans le 28^e tour après chaque 7^e maille, — dans le 31^e et le 34^e après chaque 6^e maille, — dans le 37^e après chaque 8^e maille simple, on termine ensemble les 2 mailles suivantes, pour former une diminution. — Pour le bord qui doit être relevé en dessus, on fait, depuis l'envers, 8 tours de mailles simples, et l'on fixe les ancres.

PLUM-POUDING DE CABINET

Pour dix demoiselles, prenez :

200 grammes de biscuits ordinaires ;

100 grammes de raisins de Corinthe ;

100 grammes de raisins de Malaga ;

250 grammes d'écorce d'orange confite, de morceaux d'angélique et autres fruits glacés, prunes, poires, abricots, etc. ;

Trois œufs entiers, quatre au plus ;

3/4 de litre de lait ;

Sucre et un peu de kirsch ou de rhum.

Prenez un moule ordinaire avec du beurre très frais. Arrangez avec goût quelques morceaux de fruits confits au fond du moule, pour qu'ils forment un dessin sur le gâteau lorsque vous le renverserez pour le servir. Mettez ensuite un lit de biscuits, en les arrangeant pour qu'ils garnissent bien le moule, puis un lit de fruits glacés, hachés très fin ; ajoutez des grains de raisins de Corinthe et des grains de raisins de Malaga. Un autre lit de biscuits, un autre de fruits hachés, des grains de raisins de l'une et l'autre qualité, et ainsi de suite jusqu'à ce que le moule soit garni, en évitant de le remplir jusqu'au haut. Habituellement deux lits de biscuits et de garnitures de fruits suffisent pour un moule assez grand pour dix personnes. Délayez du lait sucré avec les œufs bien battus ; vous ajouterez du kirsch ou du rhum à votre goût, de manière à le parfumer. Vous versez très doucement dans le moule en presant sur les biscuits avec une cuillère, pour éviter qu'ils s'imbibent trop rapidement et qu'ils remontent trop au bord du moule. Mettez le moule au bain-marie de manière à ce qu'il y ait de l'eau jusqu'au tiers de sa hauteur. Mettez le tout au four de votre fourneau, et laissez cuire trois quarts d'heure au moins ; le four étant bien chaud, démoulez en retournant le gâteau qui doit se détacher facilement du moule, et servez chaud soit avec un peu de crème aromatisée de kirsch ou de rhum, soit simplement en allumant sur le gâteau un peu de kirsch ou de rhum.

Il peut se manger sans crème, mais il est un peu plus sec. La crème se fait comme une crème ordinaire avec du lait, des jaunes d'œufs et du sucre.

Côtelettes d'agneau panées sur purée à la Gastaldi

Parez des côtelettes d'agneau, salez, poivrez, trempez-les dans du blanc d'œuf battu en neige ferme, puis dans de la fine mie de pain passée au tamis ; faites-les frire de belle couleur blond doré.

D'autre part vous aurez préparé, comme suit, une purée d'oignons à la Gastaldi. Coupez en tranches des oignons blancs (il en faut beaucoup) ; échaudez-les à l'eau bouillante pour leur enlever leur âcreté ; égouttez-les et faites-les revenir doucement, à casserole découverte, avec du beurre frais, sans leur laisser prendre couleur ; lorsqu'ils seront fondus passez-les au tamis de crin ; remettez la purée sur le feu en y incorporant un morceau de beurre frais, manié avec une cuillerée de farine ; mouillez avec de la crème ; salez, poivrez, ne cessez de tourner avec la spatule, et lorsque la purée aura la consistance voulue, conservez-la au bain-marie.

Au moment de servir mettez-la sur un plat chaud ; disposez par-dessus les côtelettes en couronne, après les avoir ornées d'une manchette de papier découpé, et servez.

ÎLE FLOTTANTE

Prendre six œufs ; séparer les blancs des jaunes. Battre en neige les six blancs ; quand ils sont bien fermes, incorporer dedans, en continuant à les fouetter, un pot de confitures de cerises. Avoir préalablement fait caraméliser du sucre dans un moule de cuivre et y verser les œufs battus ; faire cuire un quart d'heure au four au bain-marie. Démouler et servir froid, sur une crème anglaise vanillée, qui aura été faite avec les jaunes d'œufs mis en réserve.

Dentelle au crochet

Cette dentelle, faite dans le sens transversal avec du coton n° 60, est garnie au bord inférieur avec deux tours, au bord supérieur avec un tour, exécutés dans le sens de la longueur. On fait en allant et revenant, sur une chaînette de 65 mailles :

1^er tour. — On passe les 12 plus proches mailles, — 2 fois alternativement 19 mailles simples sur les 19 mailles suivantes, — 7 mailles en l'air ; — on passe 7 mailles ; — on termine en faisant 1 maille simple sur la 1^re maille de la chaînette.

2^e tour. — 5 mailles en l'air, — * 1 picot (c'est-à-dire 2 mailles simples séparées par 4 mailles en l'air) sur la maille du milieu des 7 plus proches mailles en l'air, — 5 mailles en l'air ; — on passe 2 mailles simples, — 15 mailles simples sur les côtés de derrière des 15 mailles simples suivantes, — 5 mailles en l'air ; — on recommence encore une fois depuis *, — puis 1 picot sur la 3^e maille en l'air suivante.

3^e tour. — 12 mailles en l'air, — 1 picot sur la 3^e de ces mêmes mailles, — * 3 mailles en l'air,— 1 picot sur la 2^e des 5 plus proches mailles en l'air, — 5 mailles en l'air ; — on passe 2 mailles simples, — 11 mailles simples comme auparavant sur les 11 mailles simples suivantes, — 5 mailles en l'air, — 1 picot sur la 4^e des 5 plus proches mailles en l'air ; — on recommence encore une fois depuis *, — puis 3 mailles en l'air, — 1 picot sur la 2^e des 5 plus proches mailles en l'air.

4^e tour. — 5 mailles en l'air, — * 1 picot sur la maille du milieu des 3 mailles en l'air suivantes, — 3 mailles en l'air, — 1 picot sur la 2e des 5 plus proches mailles en l'air, — 6 mailles en l'air ; — on passe 2 mailles simples, — 7 mailles simples sur les 7 mailles simples suivantes, — 6 mailles en l'air, — 1 picot sur la 4^e des 5 plus proches mailles en l'air, — 3 mailles en l'air ; — on recommence encore une fois depuis * ; — on termine en faisant 1 picot sur la maille du milieu des 3 plus proches mailles en l'air, — 3 mailles en l'air, — 1 picot sur la 2^e des mailles en l'air suivantes.

5^e tour. — 12 mailles en l'air, — 1 picot sur la 3^e de ces mêmes mailles *, — 3 fois alternativement 3 mailles en l'air, — 1 picot sur la 2^e des mailles en l'air suivantes faites sur le plus proche picot, — puis 6 mailles en l'air ; — on passe 2 mailles simples, — 3 mailles simples sur les 3 plus proches mailles simples, — 6 mailles en l'air, — 1 picot sur la 5^e des 6 mailles en l'air suivantes ; — on recommence encore une fois depuis *, — puis 2 fois alternativement 3 mailles en l'air, — 1 picot sur la 2^e des mailles en l'air suivantes faites sur le plus proche picot.

6^e tour. — 5 mailles en l'air, — 1 picot sur la maille du milieu des 3 plus proches mailles en l'air, — 2 fois alternativement 3 mailles en l'air, — 1 picot sur la 2^e des mailles en l'air suivantes, — * puis 13 mailles en l'air, — 1 picot sur la 4^e des 6 plus proches mailles en l'air, — 4 fois alternativement 3 mailles en l'air, — 1 picot sur la 2^e des mailles en l'air suivantes ; — on recommence encore une fois depuis *.

7^e tour. — 7 mailles en l'air *, 3 fois alternativement 1 picot sur la maille du milieu des 3 plus proches mailles en l'air, — 3 mailles en l'air, — puis 1 picot sur la maille du milieu des 3 mailles en l'air suivantes, — 6 mailles en l'air, — 3 mailles simples sur les 3 mailles du milieu des 13 plus proches mailles en l'air,— 6 mailles en l'air ;—on recommence encore une fois depuis*, — puis 2 fois alternativement 1 picot sur la 2^e des mailles en l'air suivantes faites sur le plus proche picot, — 3 mailles en l'air ; — on termine en faisant 1 picot sur la 2e des plus proches mailles en l'air. On exécute les 8^e au 11^e tours, de la même façon que les 4^e au 1^er tours, en suivant l'ordre des rangées en revenant ; on commence le 9^e tour avec 7 mailles en l'air au lieu de 12, et dans le 11^e tour, au lieu de passer 12 mailles, on fait 7 mailles en l'air.

On recommence toujours les 2^e au 11^e tours ; on garnit le bord inférieur de la dentelle de la façon suivante.

1^er tour. — * 1 maille simple sur la maille en l'air du plus proche creux, — 2 mailles en l'air, — 4 fois 12 brides sur les 7 mailles en l'air suivantes, — puis 2 mailles en l'air ; — on recommence depuis *.

2^e tour. — 1 bride sur la 7^e des 12 plus proches brides, — * 1 picot (c'est à-dire 6 mailles en l'air et 1 maille simple sur la 2^e de ces mailles), — 1 bride sur la 2^e bride suivante, — 1 picot, — 2 brides dont on termine ensemble les côtés de mailles supérieurs, sur la 2^e plus proche et sur la 3^e des 12 brides suivantes, — 4 fois alternativement 1 picot, — 1 bride sur la 2^e bride suivante, — puis 1 picot, — 1 bride sur la 3^e des 12 plus proches brides, — 3 fois alternativement 1 picot, — 1 bride sur la 2^e bride suivante, — puis 1 picot, — 2 brides dont on termine ensemble les côtés de mailles supérieurs sur la 2^e suivante et sur la 3^e des 12 plus proches brides, — 1 picot, — 1 bride sur la 2^e bride suivante, — 1 picot, — 2 brides dont on termine ensemble les côtés de mailles supérieurs sur la 2^e suivante et sur la 7^e des 12 plus proches brides ; — on recommence depuis *. On fait au bord supérieur de la dentelle : 1 bride sur la plus proche maille de lisière, — puis toujours alternativement 2 mailles en l'air ; — on laisse l'intervalle nécessaire, — 1 bride sur la plus proche maille.

Formes de chapeaux pour fillettes

Grand chapeau rond, en paille bleu foncé et de différentes couleurs, avec calotte ayant 6 centimètres de hauteur ; passe ayant 9 centimètres de largeur.

Chapeau de forme marine, en paille fine blanche.

Chapeau forme Directoire, en paille de fantasie de couleur.

TOURTE AUX DATTES

1 kilogramme de sucre en poudre,

500 grammes d'amandes,

500 grammes de dattes,

8 blancs d'œufs.

Monder les amandes, les couper en long le plus fin possible, faire de même des dattes, les couper en long.

Battre les 8 blancs d'œufs fortement en neige, les mêler avec le sucre en poudre, les tourner une bonne demi-heure toujours du même côté, ensuite bien mélanger le tout ensemble.

Prendre une forme carrée de 40 centimètres et 5 centimètres de haut, la beurrer, mettre des oublies, étendre le tout également, cuire à feu doux.

Conservée dans un endroit frais et sec, cette tourte peut se garder plus d'un mois.

BISCUITS AU CHOCOLAT

Prenez six œufs frais, cassez-en quatre pour mettre les jaunes dans une terrine et les blancs dans une autre ; mettez avec les jaunes 45 grammes de chocolat très bien écrasé, avec 200 grammes de sucre fin, battez le tout ensemble plus d'un quart d'heure ; ensuite ajoutez les six blancs d'œufs fouettés ; après qu'ils seront bien mêlés, vous y jetez peu à peu, en remuant le tout, 200 grammes de farine ; dressez vos biscuits de la même façon que ceux à la cuiller sur du papier blanc, ou si vous voulez dans de petits moules de papier beurrés légèrement en dedans, saupoudrez-les avec du sucre pour les glacer, faites-les cuire dans un four doux.

LANGUES DE CHAT

Cassez trois œufs dans une terrine et les battez jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Vous y ajouterez 250 grammes de farine, autant de sucre, un peu de sel, une cuillerée de fleur d'oranger et un peu de fécule. Faites avec cela une pâte plutôt ferme que molle. Placez sur une plaque frottée d'huile votre pâte, coupée en petites barres de la grosseur des biscuits à la cuiller, le centre des barres moins large que les extrémités. Ayez soin d'espacer les barres pour qu'elles ne se collent pas ensemble et cuisez à feu doux.

Caleçon tricoté pour dame

Ce caleçon est fait avec de la laine fine beige ou blanche et des aiguilles d'acier ; on travaille depuis le bord inférieur, en allant et revenant sur une chaînette de 100 mailles ; on fait d'abord 60 tours en un dessin côtelé, toujours alternativement 2 mailles à l'endroit, 2 à l'envers ; on tricote ensuite les autres parties du morceau au tricot-Patent ; pour celui-ci on fait dans le 1^er tour, toujours alternativement, une fois un jeté, — 1 maille levée à l'envers, — 1 maille tricotée à l'endroit, — et dans les tours suivants on tricote ensemble à l'endroit, le jeté et la maille levée ; — 1 jeté, — 1 maille levée à l'envers. On exécute au commencement et à la fin de chaque 20^e tour, une augmentation ; pour celle-ci dans la 2^e et l'avant-dernière côte, on relève une maille sur l'avant-dernière maille paraissant à l'endroit ; on fait une fois 1 jeté ; on relève sur l'aiguille, en guise de maille, le brin du jeté de la maille paraissant à l'endroit se trouvant contre le jeté, et l'on tricote la maille désignée en dernier lieu. On fait, jusqu'au commencement du bord de côté par derrière formant une courbe, 10 de ces augmentations ; on recommence celles-ci ensuite 20 fois ; mais seulement au commencement de chaque quatrième tour suivant, tandis qu'à la fin des tours, on cesse les augmentations pour le bord droit de devant ; on tricote encore 150 tours ; on démonte ensuite les mailles, et l'on assemble le caleçon jusqu'au bord formant une courbe.

On exécute la seconde moitié du caleçon d'après la première ; on réunit le bord droit de devant des deux moitiés sur 15 centimètres de longueur ; on prend le bord supérieur entre le dessus et le dessous d'une ceinture en étoffe, munie de rubans. Sur les mailles du bord inférieur, on exécute au crochet un tour de picots pour lequel on fait toujours alternativement 1 maille simple sur la plus proche maille de lisière, 1 picot de 3 mailles en l'air et 1 maille simple maille en l'air, sous lequel on laisse l'intervalle voulu.

petits pâtés chauds au foie gras

Aux menus débris d'une terrine de foie gras ajoutez la sixième partie de son poids de mie de pain détrempée avec une cuillerée de consommé (ou bien de crème épaisse) ; pilez le tout en y ajoutant quelques jaunes d'œufs. D'autre part avec de la pâte feuilletée, que vous aurez faite vous-même ou prise chez le pâtissier, faites une abaisse de 4 à 5 millimètres d'épaisseur ; coupez-y des fonds de 7 centimètres de diamètre ; avec les restes de la pâte faites une abaisse de 2 à 3 millimètres d'épaisseur, laquelle devra vous fournir autant de couvercles de même diamètre que les fonds. Sur chacun de ceux-ci placez une boulette de farce de foie gras de la grosseur d'une noix ; posez par-dessus un couvercle ; collez-en les bords avec de l'œuf ; dorez-les au pinceau avec un jaune d'œuf délayé dans une forte cuillerée d'eau, faites cuire au four vif et servez chaud.

Jupon pour petite fille de 7 à 9 ans

(TRICOT AU MÉTIER-RÂTEAU)

Pour répondre aux vœux de beaucoup de nos abonnées désirant un ouvrage facile à faire pour les personnes âgées, dont la vue est faible, nous publions un jupon fait au métier-râteau ; cet appareil, presque tombé dans l'oubli, permet de faire sans fatigue de jolis jupons, des châles, etc. Le meilleur métier se compose de deux tringles posées l'une contre l'autre, réunies sur les côtés transversaux, munies chacune de 16 montants en bois, ayant chacun 2 centimètres de diamètre et 3 centimètres de hauteur ; on fixe ces tringles sur la table. Pour faire la chaînette, on prend de la bonne laine castor ; on enroule le brin comme une bouclette sur un montant, en allant d'abord sur la 1^re rangée de gauche à droite, puis en revenant sur la 2^e rangée de droite à gauche. On passe le brin avec un crochet de bois de bas en haut, comme une maille à travers la 1^re bouclette de la 1^re rangée ; — on lève la bouclette du montant ; on la passe à l'intérieur ; on relève sur le montant la maille formée par le brin du travail. On lève de même façon les mailles l'une après l'autre, et on les relève en conduisant le brin entre les deux rangées de montants. On fait le dessin par tours en allant et revenant, en même temps sur les deux rangées ; on fait le 1^er tour, qui paraît tricoté à l'endroit, de la façon suivante :

1^er tour. — (En allant, le brin du travail doit toujours être posé entre les deux rangées de montants, et les nouvelles mailles relevées ne doivent jamais être tordues.) 1 maille relevée sur le 2^e montant de la 1^re rangée, et 1 maille relevée sur le 3^e montant de la 2^e rangée, — puis toujours alternativement 1 maille relevée sur le 2^e plus proche montant libre de la 1^re rangée, et 1 maille relevée sur le 2^e montant suivant de la 2^e rangée ; on termine en faisant 1 maille sur le dernier montant de la 2^e rangée.

2^e tour. — Comme le tour précédent, en revenant sur les montants encore libres ; on termine en faisant 1 maille sur le 1^er montant de la 2^e rangée. — On recommence ensuite toujours les deux tours jusqu'à ce que la bande ait la longueur nécessaire.

La seconde division du dessin est faite comme la précédente ; mais dans le tour en allant, on doit poser le brin du travail à l'extérieur du montant pour former les mailles à l'envers ; on le pose pour les mailles à l'endroit, comme auparavant entre les montants ; pour démonter les mailles, on assemble dans le tour, en revenant, chacune des deux plus proches mailles posées l'une contre l'autre, avec une maille-chaînette simple, faite au crochet.

Gâteau mollet des Ardennes

Prenez 500 grammes de beurre très frais — 10 œufs entiers et, en outre, deux jaunes d'œufs — 125 grammes de farine, 125 grammes de sucre en poudre — de la levure, pour cinq centimes — une pincée de sel ; prendre sur le beurre ci-dessus indiqué, la petite portion nécessaire pour graisser un moule en terre.

Bien mélanger tous ces ingrédients, et battre vigoureusement le mélange, de façon à former une pâte très légère, se détachant facilement du récipient qui la contient ; on graissera le moule très soigneusement ; on le remplira seulement aux trois quarts ; on le mettra au four, ayant la chaleur nécessaire pour cuire une brioche ; on l'y laissera pendant une bonne heure. Si au courant de la cuisson on s'aperçoit que le gâteau prend une teinte brun foncé, on le couvre avec un papier beurré.

Robe du matin pour enfant de 1 à 2 ans

(Laine nécessaire : 160 grammes.)

Cette robe se compose d'une jupe et d'une jaquette faites en laine blanche et garnies de rubans et de choux de satin blanc de différentes largeurs. Les dentelles qui garnissent la jupe et la jaquette sont exécutées en laine brillante et en laine d'Islande. On recommence la jaquette par le côté gauche du devant en allant et revenant sur une chaînette de 81 mailles.

1^er tour. — On passe les 2 plus proches mailles ; 2 mailles simples dans la 1^re et la 3^e maille suivante, et alternativement 1 maille en l'air, — 2 mailles simples comme auparavant dans la même maille sur laquelle on a exécuté la dernière maille simple, et dans la deuxième plus proche maille :

 2^e tour. — 2 mailles en l'air ; alternativement 2 mailles simples comme auparavant dans la maille en l'air précédant et suivant les 2 plus proches mailles simples ; — 1 maille en l'air ; — mais à chaque répétition il faut faire la 1^re maille simple dans la dernière plus proche maille en l'air. Ensuite 2 mailles simples dans la maille en l'air sur laquelle on a fait la dernière maille simple et dans la première des 2 mailles passées du 1^er tour.

On fait en tout 57 tours semblables au 2^e, ce qui forme la moitié du dos de la jaquette ; mais on ajoute un motif de plus à la fin des 5^e, 9^e et 13^e tours pour former l'encolure. Pour les entournures des manches, on laisse les dernières 16 mailles du 27^e tour ; et pour la fente inférieure on supprime les 11 derniers motifs du 28^e tour et les 10 derniers du 56^e tour. A la fin du 29^e et du 30^e tour on recommence une chaînette ayant le nombre de mailles nécessaires pour le même nombre de motifs.

On exécute la deuxième moitié de la jaquette comme la première. On réunit les deux épaules par un surjet ; on monte des mailles de chaînette autour de l'encolure et le long du bord de devant ; ensuite on exécute une dentelle le long du devant et du bord inférieur de la jaquette. On emploie de la laine brillante de 2 en 2 tours, à partir du second tour et l'on fait, sur les mailles-chaînettes en allant et revenant comme suit :

1^er tour. — 2 brides séparées par une maille en l'air, dans la 2^e plus proche maille ; aux angles et aux fentes on travaille en déviant suivant que cela est nécessaire.

2^e tour. — * 2 brides séparées par une maille en l'air, dans la plus proche maille en l'air ; — 2 mailles en l'air, — 1 maille simple dans la plus proche maille en l'air ; — 2 mailles en l'air ; — on recommence depuis *.

3^e tour. — * 2 brides séparées par 1 maille en l'air, dans la maille en l'air entre les plus proches brides, — 2 mailles en l'air, — 1 maille simple dans la plus proche maille simple, — 2 mailles en l'air ; — on recommence depuis *.

4^e et 5^e tours. — Comme le tour précédent ; mais 3 mailles en l'air au lieu de 2.

6^e tour. — * 2 mailles simples séparées par 3 mailles en l'air, dans la maille en l'air entre les 2 plus proches brides, — 3 mailles en l'air, — 2 mailles simples séparées par 3 mailles en l'air, dans la plus proche maille simple, — 3 mailles en l'air ; — recommencez depuis *. La dentelle comme à l'encolure est légèrement froncée ; on l'exécute de même façon, large de 10 tours sur une chaînette de 94 mailles comme suit : on passe les 5 premières mailles, — 1 bride dans la plus proche maille et alternativement 1 maille en l'air, — 1 bride dans la seconde plus proche maille. La manche, composée d'un bouffant et d'un poignet, se fait ainsi : on commence les dessous du bouffant en montant des brides croisées de 5/4 de centimètres de longueur sur un rond de chaînette de 52 mailles comme suit :

1^er tour. — 5 mailles en l'air, et alternativement 1 bride dans la plus proche maille, — 1 maille en l'air ; — on passe la maille suivante ; — 1 maille-chaînette sur la 4^e maille en l'air.

2^e au 11^e tour. — 5 mailles en l'air,—alternativement 1 bride dans la plus proche maille en l'air, — 1 maille en l'air ; — ensuite 1 maille-chaînette dans la 4^e maille en l'air (le dernier tour doit avoir 36 brides). On commence le bouffant par son bord supérieur en allant et revenant sur une chaînette de 89 mailles, et l'on exécute 33 tours du motif de la jaquette. On supprime les 11 derniers motifs des 2^e et 3^e tours ; mais on rajoute les 3 derniers motifs dans le 4^e au 7^e tour, et dans les 8^e et 9^e tours les derniers motifs omis ; on continue à travailler sur tous les motifs. On diminue un motif au commencement et à la fin des 14^e, 20^e et 26^e tours. On assemble le bouffant, on le coud sur la manche de dessous en fronçant légèrement le milieu de l'épaule ainsi que le dessous du bras. Ensuite on l'attache au poignet que l'on exécute en 31 tours sur 1 chaînette de 27 mailles. On monte la manche, on garnit le poignet avec le 1^er et les 2 derniers tours de la dentelle. On exécute la jupe en commençant par le milieu du côté de derrière et travaillant en travers comme chaînette de 73 mailles, on fait 147 tours. Après le 11^e tour et 6 fois de suite après chaque 21 tours on exécute un tour comme suit pour y passer un ruban : 5 mailles en l'air, et alternativement 1 double bride dans la dernière maille en l'air.

On ferme la jupe par des mailles simples et l'on garnit le bas avec un tour de brides séparées chaque fois par 1 maille en l'air, et une dentelle de 4 tours. On exécute ensuite en haut de la jupe : une double bride de 2 centimètres 1/2 environ dans la plus proche maille de lisière, et alternativement 1 maille en l'air, 1 même double bride après la distance nécessaire dans la plus proche maille. On replie ce tour en dehors, et l'on coud le bord supérieur de celui-ci sur la jupe ; on passe un ruban de satin de 2 centimètres 1/2 entre les brides pour attacher la jupe.

GÂTEAU BÉCHAMEL AU FROMAGE

Délayez, dans trois décilitres de lait, 50 grammes de farine ; laissez épaissir ; ajoutez 125 grammes de fromage de gruyère râpé, autant de beurre, 4 jaunes d'œufs dont vous battez les blancs en neige ; versez dans un moule beurré ; faites cuire au bain-marie pendant une heure 1/2 ; servez avec une sauce blanche.

Écharpe tricotée

(Laine nécessaire : 420 grammes.)

Cette écharpe est tricotée avec des laines foncées de trois couleurs, on choisit pour le fond, de la laine bleu marine, les bandes de différentes largeurs sont faites avec de la laine olive et brun rouge.

On tricote en allant et revenant sur une chaînette de 200 mailles, d'abord 56 tours à l'endroit avec de la laine bleue, — puis 7 bandes olives, séparées chacune par 6 tours bleu marine ; les 1^re, 3^e, 5^e et 7^e bandes ont chacune 2 tours de largeur, les 2^e et 6^e ont chacune 4 tours, et la 4^e bande a 6 tours de largeur (le brin que l'on emploie est passé sur le côté pour être utilisé plus tard, et après chaque bande de fond plus large on se sert de nouveau de ce brin), — puis on fait 6 tours bleu marine, une bande rouge et une bande bleu marine ayant chacune 10 tours de largeur, puis 2 tours rouges, — 10 tours olive, — 2 tours rouges, — ensuite comme auparavant une bande bleu marine et une bande rouge ayant chacune 10 tours de largeur, 6 tours bleu marine, et puis encore une fois, 7 bandes olives comme au commencement, séparées chacune par 6 tours bleu marine. On recommence encore 4 fois depuis le commencement du travail ; on tricote, en terminant, 56 tours bleu marine et l'on démonte les mailles.

Les côtés longs de l'écharpe sont garnis d'un tour de picots bleu marine : toujours alternativement 1 maille simple sur la plus proche maille de lisière, 1 picot de 5 mailles en l'air et 1 maille simple sur la 1^re de ces mailles, — on passe 2 mailles de lisière. On fait sur chaque bord transversal de l'écharpe pour nouer la frange avec de doubles brins de laine bleue : 1 bride sur la plus proche maille, — puis toujours alternativement 3 mailles en l'air, — 1 bride sur la 4^e maille suivante ; on rattache à la 3^e maille en l'air une touffe de laine bleue, ayant 5 brins de grosseur, 25 centimètres de longueur ; — on réunit ensuite deux fois à intervalles d'un centimètre, avec un brin de même couleur, toujours alternativement les 5 derniers bouts de la plus proche, et les 5 premiers bouts de la touffe suivante ; on passe toujours le brin à l'envers.

Bonnet de nuit au tricot pour dame âgée

Ce bonnet est exécuté avec du fil blanc fin et des aiguilles en acier (voir la gravure du travail en grandeur naturelle). On tricote d'abord en allant et revenant le morceau du milieu en commençant par le bord de derrière comme suit :

1^er tour. — Entièrement à l'endroit.

2^e tour. — (L'endroit de l'ouvrage) † 3 fois alternativement une diminution de 2 mailles (pour cela, et 2 fois de suite, l'on relève sans la tricoter 1 maille, on tricote la maille suivante, et l'on rabat la maille relevée sur la maille tricotée), — 2 jetés, —1 diminution †, — 27 mailles à l'envers, ensuite on recommence en sens inverse depuis † à †.

3^e tour. — On tricote à l'endroit les mailles du commencement et de la fin désignées depuis † à † du tour précédent, mais on tricote toujours à l'envers le deuxième jeté ; on tricote à l'envers les autres mailles, à l'exception de la maille du milieu, que l'on tricote à l'endroit.

4^e tour. — † 1 maille à l'endroit, — 2 fois alternativement 2 jetés et 2 diminutions, — 2 jetés, — 1 diminution, — 2 mailles à l'endroit, †, ensuite 1 diminution, — 4 mailles à l'endroit, — 1 jeté, — 1 maille à l'endroit,— 1 jeté, — 4 mailles à l'endroit, — 1 diminution, — 1 maille à l'envers. (Cette dernière maille forme la maille du milieu de la bande, il faut toujours la tricoter de façon qu'elle paraisse à l'envers sur l'endroit de l'ouvrage.) Après cette maille, on recommence chaque tour en sens inverse.

5^e tour. — Comme le 3^e tour ; on exécute de cette même façon tous les tours suivants marqués de nombres impairs.

6^e tour. — Pour le bord à jours du côté, on exécute alternativement les mailles du deuxième au quatrième tour depuis † jusqu'à † (nous n'énumérons donc que les mailles jusqu'à la maille du milieu), 1 diminution, — 2 fois alternativement 2 mailles à l'endroit, et 1 jeté, — puis 3 mailles à l'endroit, — 1 diminution.

8^e tour. — 1 diminution, — 2 mailles à l'endroit, — 1 jeté, — 1 maille à l'endroit,— 1 jeté, — 1 double diminution (pour cela on relève une maille sans la tricoter, on tricote 2 mailles ensemble, et l'on rabat la maille relevée sur les deux mailles tricotées), — 1 jeté, — 1 maille à l'endroit, — 1 jeté, — 2 mailles à l'endroit, — 1 diminution.

10^e tour. — 1 diminution, — 1 maille à l'endroit, — 1 jeté, — 3 mailles à l'endroit, — 1 jeté, — 1 maille à l'endroit, — 1 jeté,— 3 mailles à l'endroit, — 1 jeté, — 1 maille à l'endroit, — 1 diminution.

12^e tour. — 1 diminution, — 1 maille à l'endroit, — 1 jeté, — 1 double diminution, — 1 jeté,— 3 mailles à l'endroit, — 1 jeté, — 1 double diminution, — 1 jeté,— 1 maille à l'endroit,— 1 diminution.

14^e tour. — 5 mailles à l'endroit, — 1 jeté, — 1 double diminution, — 1 jeté, — 5 mailles à l'endroit.

16^e tour. — Entièrement à l'envers.

17^e tour. — Entièrement à l'endroit. Avec ce tour on termine le motif du dessin ; on le recommence encore 7 fois depuis le deuxième tour ; mais à la 7^e répétition, on diminue la bande ajourée du côté, de telle façon qu'il ne reste à tricoter à la fin que 1 maille à l'endroit, — 2 jetés, — 1 diminution, — 2 mailles à l'endroit.

Ensuite l'on relève 68 mailles de chaque côté, et l'on exécute d'abord le côté gauche en commençant par derrière de la façon suivante :

1^er tour. — On diminue les mailles relevées à gauche, on tricote les autres 6 mailles de la bande rétrécie du côté comme auparavant, et les mailles de la bande du milieu pareil au motif.

2^e tour. — On relève toujours la première maille sans la tricoter ; on tricote toujours à l'endroit la deuxième maille et les 2 mailles de la fin de chaque tour ; ensuite* 1 diminution, — 4 mailles à l'endroit, — 1 jeté, — 1 maille à l'endroit, — 1 jeté, — 4 mailles à l'endroit, — 1 diminution, — † puis 2 mailles à l'endroit, — 1 diminution, — 2 fois alternativement 2 jetés, — 2 diminutions, ensuite 2 jetés, — 1 diminution, — 2 mailles à l'endroit, et l'on recommence depuis * à †. Puis pour les mailles du milieu, 1 maille à l'envers * et l'on recommenre 3 fois depuis * à * ; pour terminer on tricote les deux mailles de la fin au lieu des deux mailles à l'envers. On exécute les tours suivants des 8 motifs suivants de la même façon que le milieu, mais on tricote le deuxième tour de chaque répétition de la bande à jour, de la façon suivante : 1 diminution, — 3 fois alternativement 2 jetés, — 2 diminutions, — puis 2 jetés, — 1 diminution. A la cinquième répétition, on augmente d'une maille, au commencement et à la fin de chaque quatrième tour suivant ; la première des mailles de ces tours doit toujours paraître à l'envers, les autres doivent paraître à l'endroit. Aux deux derniers tours du prochain motif, on ne tricote pas les mailles de côté depuis le bord inférieur jusqu'à la maille du milieu de la plus proche bande. Aux tours suivants, on démonte les mailles peu à peu, de façon à n'avoir plus que 19 mailles sur l'aiguille au dernier tour. Ensuite, l'on relève ces mailles démontées, les mailles de lisière des côtés, ainsi que les premières mailles montées de la bande du milieu (il faut froncer un peu cette bande), et l'on tricote tout autour le bord suivant :

1^er tour. — Entièrement à l'endroit.

2^e au 4^e tour. — Entièrement à l'envers.

5^e tour. — Alternativement 1 jeté,— 1 diminution.

6^e et 7^e tours. — Comme le deuxième au quatrième tour.

8^e tour. — Comme le premier tour ; ensuite on démonte toutes les mailles. On monte 4 mailles pour la dentelle et l'on tricote en allant et revenant de la façon suivante :

1^er tour. — Entièrement à l'endroit. (On relève toujours la première maille sans la tricoter, de façon à former un rang de mailles-chaînettes.)

2^e tour. — 1 maille à l'endroit, — 2 jetés, — 2 mailles à l'endroit.

3^e tour. — Entièrement à l'endroit, mais on tricote le deuxième jeté à l'envers.

4^e et 5^e tours. — Comme le 1^er tour.

6^e tour. — 1 maille à l'endroit, — 2 jetés, — 1 diminution,— 2 jetés, — 2 mailles à l'endroit.

7^e au 9^e tour. — Comme le 3^e au 5^e tour.

10^e tour. — 3 fois alternativement 1 diminution, — 2 jetés, — puis 2 mailles à l'endroit.

11^e au 13^e tour. — Comme le 3^e au 5^e tour ; puis on démonte les mailles de façon à ne plus en avoir que 4 sur l'aiguille, et l'on recommence toujours le deuxième au 13^e tour. Ensuite on borde la dentelle d'un tour de picots au crochet, pour lequel on exécute alternativement 2 mailles simples sur les 2 mailles suivantes d'une dent, et un picot, composé de 4 mailles en l'air et d'une maille simple sur la première de ces mailles. On passe chaque fois une maille aux pointes ainsi qu'aux creux. On garnit les deux côtés du bord tricoté du bonnet avec cette dentelle, et l'on passe un ruban étroit dans le tour à jours.

CARAMELS

200 grammes de chocolat râpé, 200 grammes de sucre en poudre, un bon verre de crème, 2 cuillères à bouche de miel, grand comme une noix de beurre.

Mélangez le chocolat et le sucre ; mettez-le sur un feu assez vif avec la crème ; tournez un moment ; ajoutez une cuillère de miel, ensuite la seconde, et peu après le beurre. Laissez cuire jusqu'à ce que cette pâte commence à s'épaissir. Videz-la sur un marbre légèrement huilé ; quand elle est à moitié refroidie coupez en tablettes.

menu de la mode

(La Mode Illustrée, 16 decembre 1894)

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