La passe de ce chapeau est formée de trois plateaux en feutre de soie gris ; la calotte, très basse, est entourée d'une plume d'autruche grise, fixée sous des nœuds en ruban de velours noir ; la passe, très relevée à gauche, est maintenue par des agrafes de bijouterie et garnie d'une plume grise assez courte.
La forme en laiton de ce chapeau de jardin ou de plage est recouverte de mousseline blanche, disposée en larges plis ; le contour extérieur et le dessous de la passe, relevée devant, sont ornés d'un volant de dentelle froncée retombant tout autour en voilant la passe ; celle-ci est garnie devant de deux ailes de mouette, blanches à reflets gris argent. Le côté gauche de la passe est muni d'une grande écharpe en mousseline de soie blanche, disposée à l'extrémité non cousue en un large nœud que l'on fixe sur le devant du corsage.
Il est bien entendu que le chapeau, exécuté de cette façon, ne convient qu'aux jeunes demoiselles. Les dames âgées pourront le porter en l'établissant tout en noir.
Parez des côtelettes d'agneau, salez, poivrez, trempez-les dans du blanc d'œuf battu en neige ferme, puis dans de la fine mie de pain passée au tamis ; faites-les frire de belle couleur blond doré.
D'autre part vous aurez préparé, comme suit, une purée d'oignons à la Gastaldi. Coupez en tranches des oignons blancs (il en faut beaucoup) ; échaudez-les à l'eau bouillante pour leur enlever leur âcreté ; égouttez-les et faites-les revenir doucement, à casserole découverte, avec du beurre frais, sans leur laisser prendre couleur ; lorsqu'ils seront fondus passez-les au tamis de crin ; remettez la purée sur le feu en y incorporant un morceau de beurre frais, manié avec une cuillerée de farine ; mouillez avec de la crème ; salez, poivrez, ne cessez de tourner avec la spatule, et lorsque la purée aura la consistance voulue, conservez-la au bain-marie.
Au moment de servir mettez-la sur un plat chaud ; disposez par-dessus les côtelettes en couronne, après les avoir ornées d'une manchette de papier découpé, et servez.
Notre modèle représente un sac exécuté au crochet avec de la ficelle grise assez fine ; on le borde d'un tour de picots et on le munit de poignées pour le porter. On commence le travail par un des petits côtés sur une chaînette de 108 mailles comme suit :
1er tour. — On passe les 7 mailles les plus proches, — * pour une bride croisée 1 double bride et une bride simple terminées ensemble entre les 1er et 2e jetés de la double bride, sur la maille la plus proche et sur la troisième maille suivante, — 1 maille en l'air, — 1 bride sur les boucles de maille terminées ensemble, — 1 maille en l'air, — on passe une maille et l'on recommence depuis *, — pour terminer 1 double bride sur la dernière maille.
2e tour. — En revenant sans retourner l'ouvrage 1 maille en l'air, — 1 maille-chaînette sur la boucle de derrière de chaque maille ; les mailles-chaînette ne doivent pas être tordues (voir la gravure qui représente l'exécution du travail,) pour terminer 1 maille-chaînette sur la dernière maille en l'air après la dernière bride croisée.
3e tour. — 6 mailles en l'air, — toujours en alternant 1 bride croisée comme précédemment sur les boucles de mailles à l'envers au-dessus de chaque bride croisée, — 1 maille en l'air, — pour terminer 1 double bride sur la dernière maille.
4e tour. — Comme le 2e tour.
On répète encore 3 fois les 3e et 4e tours qui forment une division du dessin ; on exécute le 4e tour de la 3e répétition aussi sur les mailles du petit côté le plus proche et sur les mailles de lisières, — puis on travaille encore 24 divisions du dessin sur toutes les mailles (on exécute 6 brides croisées sur les petits côtés du sac). Puis on travaille encore 5 divisions du dessin seulement sur les 20 premières brides croisées ; on assemble le sac par des coutures et l'on borde le contour supérieur en exécutant alternativement 6 mailles simples sur chaque courbe de mailles en l'air, — et après la 3e maille simple, 1 picot de 4 mailles en l'air et 1 maille simple sur la maille précédente.
Les poignées ayant chacune 30 centimètres de longueur sont travaillées comme suit :
Sur un rond de 8 mailles en l'air 1 maille simple sur chaque maille, — puis chaque fois 1 maille simple sur la boucle de maille de derrière de chaque maille ; on passe une ganse très forte à travers les poignées et on les coud solidement au sac.
Prendre six œufs ; séparer les blancs des jaunes. Battre en neige les six blancs ; quand ils sont bien fermes, incorporer dedans, en continuant à les fouetter, un pot de confitures de cerises. Avoir préalablement fait caraméliser du sucre dans un moule de cuivre et y verser les œufs battus ; faire cuire un quart d'heure au four au bain-marie. Démouler et servir froid, sur une crème anglaise vanillée, qui aura été faite avec les jaunes d'œufs mis en réserve.
Cette dentelle, faite dans le sens transversal avec du coton n° 60, est garnie au bord inférieur avec deux tours, au bord supérieur avec un tour, exécutés dans le sens de la longueur. On fait en allant et revenant, sur une chaînette de 65 mailles :
1er tour. — On passe les 12 plus proches mailles, — 2 fois alternativement 19 mailles simples sur les 19 mailles suivantes, — 7 mailles en l'air ; — on passe 7 mailles ; — on termine en faisant 1 maille simple sur la 1re maille de la chaînette.
2e tour. — 5 mailles en l'air, — * 1 picot (c'est-à-dire 2 mailles simples séparées par 4 mailles en l'air) sur la maille du milieu des 7 plus proches mailles en l'air, — 5 mailles en l'air ; — on passe 2 mailles simples, — 15 mailles simples sur les côtés de derrière des 15 mailles simples suivantes, — 5 mailles en l'air ; — on recommence encore une fois depuis *, — puis 1 picot sur la 3e maille en l'air suivante.
3e tour. — 12 mailles en l'air, — 1 picot sur la 3e de ces mêmes mailles, — * 3 mailles en l'air,— 1 picot sur la 2e des 5 plus proches mailles en l'air, — 5 mailles en l'air ; — on passe 2 mailles simples, — 11 mailles simples comme auparavant sur les 11 mailles simples suivantes, — 5 mailles en l'air, — 1 picot sur la 4e des 5 plus proches mailles en l'air ; — on recommence encore une fois depuis *, — puis 3 mailles en l'air, — 1 picot sur la 2e des 5 plus proches mailles en l'air.
4e tour. — 5 mailles en l'air, — * 1 picot sur la maille du milieu des 3 mailles en l'air suivantes, — 3 mailles en l'air, — 1 picot sur la 2e des 5 plus proches mailles en l'air, — 6 mailles en l'air ; — on passe 2 mailles simples, — 7 mailles simples sur les 7 mailles simples suivantes, — 6 mailles en l'air, — 1 picot sur la 4e des 5 plus proches mailles en l'air, — 3 mailles en l'air ; — on recommence encore une fois depuis * ; — on termine en faisant 1 picot sur la maille du milieu des 3 plus proches mailles en l'air, — 3 mailles en l'air, — 1 picot sur la 2e des mailles en l'air suivantes.
5e tour. — 12 mailles en l'air, — 1 picot sur la 3e de ces mêmes mailles *, — 3 fois alternativement 3 mailles en l'air, — 1 picot sur la 2e des mailles en l'air suivantes faites sur le plus proche picot, — puis 6 mailles en l'air ; — on passe 2 mailles simples, — 3 mailles simples sur les 3 plus proches mailles simples, — 6 mailles en l'air, — 1 picot sur la 5e des 6 mailles en l'air suivantes ; — on recommence encore une fois depuis *, — puis 2 fois alternativement 3 mailles en l'air, — 1 picot sur la 2e des mailles en l'air suivantes faites sur le plus proche picot.
6e tour. — 5 mailles en l'air, — 1 picot sur la maille du milieu des 3 plus proches mailles en l'air, — 2 fois alternativement 3 mailles en l'air, — 1 picot sur la 2e des mailles en l'air suivantes, — * puis 13 mailles en l'air, — 1 picot sur la 4e des 6 plus proches mailles en l'air, — 4 fois alternativement 3 mailles en l'air, — 1 picot sur la 2e des mailles en l'air suivantes ; — on recommence encore une fois depuis *.
7e tour. — 7 mailles en l'air *, 3 fois alternativement 1 picot sur la maille du milieu des 3 plus proches mailles en l'air, — 3 mailles en l'air, — puis 1 picot sur la maille du milieu des 3 mailles en l'air suivantes, — 6 mailles en l'air, — 3 mailles simples sur les 3 mailles du milieu des 13 plus proches mailles en l'air,— 6 mailles en l'air ;—on recommence encore une fois depuis*, — puis 2 fois alternativement 1 picot sur la 2e des mailles en l'air suivantes faites sur le plus proche picot, — 3 mailles en l'air ; — on termine en faisant 1 picot sur la 2e des plus proches mailles en l'air. On exécute les 8e au 11e tours, de la même façon que les 4e au 1er tours, en suivant l'ordre des rangées en revenant ; on commence le 9e tour avec 7 mailles en l'air au lieu de 12, et dans le 11e tour, au lieu de passer 12 mailles, on fait 7 mailles en l'air.
On recommence toujours les 2e au 11e tours ; on garnit le bord inférieur de la dentelle de la façon suivante.
1er tour. — * 1 maille simple sur la maille en l'air du plus proche creux, — 2 mailles en l'air, — 4 fois 12 brides sur les 7 mailles en l'air suivantes, — puis 2 mailles en l'air ; — on recommence depuis *.
2e tour. — 1 bride sur la 7e des 12 plus proches brides, — * 1 picot (c'est à-dire 6 mailles en l'air et 1 maille simple sur la 2e de ces mailles), — 1 bride sur la 2e bride suivante, — 1 picot, — 2 brides dont on termine ensemble les côtés de mailles supérieurs, sur la 2e plus proche et sur la 3e des 12 brides suivantes, — 4 fois alternativement 1 picot, — 1 bride sur la 2e bride suivante, — puis 1 picot, — 1 bride sur la 3e des 12 plus proches brides, — 3 fois alternativement 1 picot, — 1 bride sur la 2e bride suivante, — puis 1 picot, — 2 brides dont on termine ensemble les côtés de mailles supérieurs sur la 2e suivante et sur la 3e des 12 plus proches brides, — 1 picot, — 1 bride sur la 2e bride suivante, — 1 picot, — 2 brides dont on termine ensemble les côtés de mailles supérieurs sur la 2e suivante et sur la 7e des 12 plus proches brides ; — on recommence depuis *. On fait au bord supérieur de la dentelle : 1 bride sur la plus proche maille de lisière, — puis toujours alternativement 2 mailles en l'air ; — on laisse l'intervalle nécessaire, — 1 bride sur la plus proche maille.
Grand chapeau rond, en paille bleu foncé et de différentes couleurs, avec calotte ayant 6 centimètres de hauteur ; passe ayant 9 centimètres de largeur.
Chapeau de forme marine, en paille fine blanche.
Chapeau forme Directoire, en paille de fantasie de couleur.
Prenez six œufs frais, cassez-en quatre pour mettre les jaunes dans une terrine et les blancs dans une autre ; mettez avec les jaunes 45 grammes de chocolat très bien écrasé, avec 200 grammes de sucre fin, battez le tout ensemble plus d'un quart d'heure ; ensuite ajoutez les six blancs d'œufs fouettés ; après qu'ils seront bien mêlés, vous y jetez peu à peu, en remuant le tout, 200 grammes de farine ; dressez vos biscuits de la même façon que ceux à la cuiller sur du papier blanc, ou si vous voulez dans de petits moules de papier beurrés légèrement en dedans, saupoudrez-les avec du sucre pour les glacer, faites-les cuire dans un four doux.
