PLUM-CAKE ANGLAIS

Recette de la cour d'Angleterre.

6 œufs ;

200 grammes beurre fin ;

200 grammes raisins de Corinthe ;

200 grammes fruits confits, écorces d'oranges, citrons, etc. ;

200 grammes raisins de Malaga entiers ;

100 grammes de ces mêmes raisins hachés ;

150 grammes de farine ;

200 grammes de sucre pilé ;

1 verre à bordeaux de rhum ;

le zeste d'une orange finement haché.

Préparation :

Battre les 6 jaunes d'œufs avec le sucre pendant 1/4 d'heure. Ajouter le beurre (que l'on aura tourné à part avec une cuillère de bois, jusqu'à ce qu'il soit transformé en crème sans le chauffer), le travailler avec les jaunes d'œufs et le sucre pendant encore un quart d'heure. Ajouter les raisins de Malaga hachés, la moitié des raisins de Corinthe, et le zeste de l'orange. Travailler le tout en ajoutant peu à peu 4 blancs d'œufs non battus. Joindre les raisins de Malaga entiers, puis de Corinthe et les fruits confits. Le tout étant bien mélangé, ajouter le rhum sans cesser de tourner la préparation à laquelle on ajoute les 2 blancs d'œufs battus en neige. A ce moment remuer légèrement, mettre la farine dans une passoire à trous moyens, et la faire tomber en pluie, opérer rapidement.

Verser le tout dans un moule (ayant 20 centimètres de diamètre et 8 centimètres de profondeur) que l'on aura préalablement beurré et saupoudré de sucre, dans le fond duquel on aura mis un papier beurré afin de démouler plus facilement ; opération qui ne doit se faire que lorsque le plum-cake est tiède.

Mettre dans un four modéré pendant 2 heures 1/2. Pour s'assurer si ce temps de cuisson est suffisant, piquer le gâteau avec une longue aiguille qui doit rester sèche. Dans le cas où elle serait humide de la préparation il faudrait remettre le plum-cake au four pendant un moment sans toutefois le laisser trop sécher.