CONFITURE DE MELON

Prendre un ou plusieurs melons mûrs, sans être mous et peler l'écorce, enlever l'intérieur et le couper en dés d'environ 2 à 3 centimètres ; peser ces morceaux.

Mettre dans une bassine un grand verre d'eau et 500 grammes de sucre par kilo de melon.

Quand le sucre est fondu, jeter le melon dans la bassine et laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux soient devenus partaitement transparents ; retirer la bassine du feu et y verser, en mêlant, 60 grammes d'angélique confite par kilo de melon ; on aura coupé d'avance cette angélique en filets minces.

Mettre en pots, répartissant la partie épaisse avec le sirop.

Il est bon de ne pas garder trop longtemps cette confiture qui sèche facilement.

Si on la trouve sèche, on peut la faire refondre en y ajoutant un peu d'eau.