PLUM-POUDING DE CABINET

Pour dix demoiselles, prenez :

200 grammes de biscuits ordinaires ;

100 grammes de raisins de Corinthe ;

100 grammes de raisins de Malaga ;

250 grammes d'écorce d'orange confite, de morceaux d'angélique et autres fruits glacés, prunes, poires, abricots, etc. ;

Trois œufs entiers, quatre au plus ;

3/4 de litre de lait ;

Sucre et un peu de kirsch ou de rhum.

Prenez un moule ordinaire avec du beurre très frais. Arrangez avec goût quelques morceaux de fruits confits au fond du moule, pour qu'ils forment un dessin sur le gâteau lorsque vous le renverserez pour le servir. Mettez ensuite un lit de biscuits, en les arrangeant pour qu'ils garnissent bien le moule, puis un lit de fruits glacés, hachés très fin ; ajoutez des grains de raisins de Corinthe et des grains de raisins de Malaga. Un autre lit de biscuits, un autre de fruits hachés, des grains de raisins de l'une et l'autre qualité, et ainsi de suite jusqu'à ce que le moule soit garni, en évitant de le remplir jusqu'au haut. Habituellement deux lits de biscuits et de garnitures de fruits suffisent pour un moule assez grand pour dix personnes. Délayez du lait sucré avec les œufs bien battus ; vous ajouterez du kirsch ou du rhum à votre goût, de manière à le parfumer. Vous versez très doucement dans le moule en presant sur les biscuits avec une cuillère, pour éviter qu'ils s'imbibent trop rapidement et qu'ils remontent trop au bord du moule. Mettez le moule au bain-marie de manière à ce qu'il y ait de l'eau jusqu'au tiers de sa hauteur. Mettez le tout au four de votre fourneau, et laissez cuire trois quarts d'heure au moins ; le four étant bien chaud, démoulez en retournant le gâteau qui doit se détacher facilement du moule, et servez chaud soit avec un peu de crème aromatisée de kirsch ou de rhum, soit simplement en allumant sur le gâteau un peu de kirsch ou de rhum.

Il peut se manger sans crème, mais il est un peu plus sec. La crème se fait comme une crème ordinaire avec du lait, des jaunes d'œufs et du sucre.