GÂTEAU AU RHUM

Avec 125 grammes de mie de pain et du lait, préparez une panade, ajoutez un morceau de beurre frais, que vous faites fondre sans laisser bouillir ; passez la panade dans une passoire, puis ajoutez quatre jaunes d'œufs, une pincée de sel, une petite poignée de raisins de Corinthe, autant de Malaga, un peu de zeste de citron, trois à quatre cuillerées de rhum ; battez les blancs d'œufs en neige et les incorporez à cette préparation, beurrez un plat creux allant au four ; versez-y cette pâte liquide, que vous avez bien sucrée, saupoudrez avec du sucre pilé, mettez au four pas trop chaud, faites cuire pendant une demi-heure ; si, en enfonçant un couteau au milieu, ce couteau n'en sort pas humide, le gâteau est à point.