CONFITURE DE CITRONS

Une douzaine de citrons ; sucre, poids des citrons ; eau, un demi-litre pour 4 kilogrammes de sucre. Épluchez très finement les citrons, de manière à n'enlever qu'une petite partie de zeste. Faites-les tremper dans l'eau froide pendant 4 ou 5 jours, en évitant les vases en fer ou en plomb. Coupez-les par tranches minces d'un demi-centimètre d'épaisseur ; enlevez les pépins et pressez un peu les citrons avant de les couper, pour retirer un peu de jus que vous jetterez. Faites le sirop avec le sucre et l'eau ; lorsque ce dernier bout, ajoutez-y les tranches de citrons et quelques amandes pelées.
Faites cuire, jusqu'à ce que le sirop soit au perlé. Mettre en pots comme les autres confitures.