TOURTE AUX DATTES

1 kilogramme de sucre en poudre,

500 grammes d'amandes,

500 grammes de dattes,

8 blancs d'œufs.

Monder les amandes, les couper en long le plus fin possible, faire de même des dattes, les couper en long.

Battre les 8 blancs d'œufs fortement en neige, les mêler avec le sucre en poudre, les tourner une bonne demi-heure toujours du même côté, ensuite bien mélanger le tout ensemble.

Prendre une forme carrée de 40 centimètres et 5 centimètres de haut, la beurrer, mettre des oublies, étendre le tout également, cuire à feu doux.

Conservée dans un endroit frais et sec, cette tourte peut se garder plus d'un mois.