ÎLE FLOTTANTE

Prendre six œufs ; séparer les blancs des jaunes. Battre en neige les six blancs ; quand ils sont bien fermes, incorporer dedans, en continuant à les fouetter, un pot de confitures de cerises. Avoir préalablement fait caraméliser du sucre dans un moule de cuivre et y verser les œufs battus ; faire cuire un quart d'heure au four au bain-marie. Démouler et servir froid, sur une crème anglaise vanillée, qui aura été faite avec les jaunes d'œufs mis en réserve.