Gâteau mollet des Ardennes

Prenez 500 grammes de beurre très frais — 10 œufs entiers et, en outre, deux jaunes d'œufs — 125 grammes de farine, 125 grammes de sucre en poudre — de la levure, pour cinq centimes — une pincée de sel ; prendre sur le beurre ci-dessus indiqué, la petite portion nécessaire pour graisser un moule en terre.

Bien mélanger tous ces ingrédients, et battre vigoureusement le mélange, de façon à former une pâte très légère, se détachant facilement du récipient qui la contient ; on graissera le moule très soigneusement ; on le remplira seulement aux trois quarts ; on le mettra au four, ayant la chaleur nécessaire pour cuire une brioche ; on l'y laissera pendant une bonne heure. Si au courant de la cuisson on s'aperçoit que le gâteau prend une teinte brun foncé, on le couvre avec un papier beurré.