27.12.07

Bonnet de nuit au tricot pour dame âgée

bonnet de nuit pour dame âgée
Ce bonnet est exécuté avec du fil blanc fin et des aiguilles en acier (voir la gravure du travail en grandeur naturelle). On tricote d'abord en allant et revenant le morceau du milieu en commençant par le bord de derrière comme suit :

1er tour. — Entièrement à l'endroit.

2e tour. — (L'endroit de l'ouvrage) † 3 fois alternativement une diminution de 2 mailles (pour cela, et 2 fois de suite, l'on relève sans la tricoter 1 maille, on tricote la maille suivante, et l'on rabat la maille relevée sur la maille tricotée), — 2 jetés, —1 diminution †, — 27 mailles à l'envers, ensuite on recommence en sens inverse depuis † à †.

3e tour. — On tricote à l'endroit les mailles du commencement et de la fin désignées depuis † à † du tour précédent, mais on tricote toujours à l'envers le deuxième jeté ; on tricote à l'envers les autres mailles, à l'exception de la maille du milieu, que l'on tricote à l'endroit.

4e tour. — † 1 maille à l'endroit, — 2 fois alternativement 2 jetés et 2 diminutions, — 2 jetés, — 1 diminution, — 2 mailles à l'endroit, †, ensuite 1 diminution, — 4 mailles à l'endroit, — 1 jeté, — 1 maille à l'endroit,— 1 jeté, — 4 mailles à l'endroit, — 1 diminution, — 1 maille à l'envers. (Cette dernière maille forme la maille du milieu de la bande, il faut toujours la tricoter de façon qu'elle paraisse à l'envers sur l'endroit de l'ouvrage.) Après cette maille, on recommence chaque tour en sens inverse.

5e tour. — Comme le 3e tour ; on exécute de cette même façon tous les tours suivants marqués de nombres impairs.

6e tour. — Pour le bord à jours du côté, on exécute alternativement les mailles du deuxième au quatrième tour depuis † jusqu'à † (nous n'énumérons donc que les mailles jusqu'à la maille du milieu), 1 diminution, — 2 fois alternativement 2 mailles à l'endroit, et 1 jeté, — puis 3 mailles à l'endroit, — 1 diminution.

8e tour. — 1 diminution, — 2 mailles à l'endroit, — 1 jeté, — 1 maille à l'endroit,— 1 jeté, — 1 double diminution (pour cela on relève une maille sans la tricoter, on tricote 2 mailles ensemble, et l'on rabat la maille relevée sur les deux mailles tricotées), — 1 jeté, — 1 maille à l'endroit, — 1 jeté, — 2 mailles à l'endroit, — 1 diminution.

10e tour. — 1 diminution, — 1 maille à l'endroit, — 1 jeté, — 3 mailles à l'endroit, — 1 jeté, — 1 maille à l'endroit, — 1 jeté,— 3 mailles à l'endroit, — 1 jeté, — 1 maille à l'endroit, — 1 diminution.

12e tour. — 1 diminution, — 1 maille à l'endroit, — 1 jeté, — 1 double diminution, — 1 jeté,— 3 mailles à l'endroit, — 1 jeté, — 1 double diminution, — 1 jeté,— 1 maille à l'endroit,— 1 diminution.

14e tour. — 5 mailles à l'endroit, — 1 jeté, — 1 double diminution, — 1 jeté, — 5 mailles à l'endroit.

16e tour. — Entièrement à l'envers.

17e tour.Entièrement à l'endroit. Avec ce tour on termine le motif du dessin ; on le recommence encore 7 fois depuis le deuxième tour ; mais à la 7e répétition, on diminue la bande ajourée du côté, de telle façon qu'il ne reste à tricoter à la fin que 1 maille à l'endroit, — 2 jetés, — 1 diminution, — 2 mailles à l'endroit.

Ensuite l'on relève 68 mailles de chaque côté, et l'on exécute d'abord le côté gauche en commençant par derrière de la façon suivante :

1er tour. — On diminue les mailles relevées à gauche, on tricote les autres 6 mailles de la bande rétrécie du côté comme auparavant, et les mailles de la bande du milieu pareil au motif.

2e tour. — On relève toujours la première maille sans la tricoter ; on tricote toujours à l'endroit la deuxième maille et les 2 mailles de la fin de chaque tour ; ensuite* 1 diminution, — 4 mailles à l'endroit, — 1 jeté, — 1 maille à l'endroit, — 1 jeté, — 4 mailles à l'endroit, — 1 diminution, — † puis 2 mailles à l'endroit, — 1 diminution, — 2 fois alternativement 2 jetés, — 2 diminutions, ensuite 2 jetés, — 1 diminution, — 2 mailles à l'endroit, et l'on recommence depuis * à †. Puis pour les mailles du milieu, 1 maille à l'envers * et l'on recommenre 3 fois depuis * à * ; pour terminer on tricote les deux mailles de la fin au lieu des deux mailles à l'envers. On exécute les tours suivants des 8 motifs suivants de la même façon que le milieu, mais on tricote le deuxième tour de chaque répétition de la bande à jour, de la façon suivante : 1 diminution, — 3 fois alternativement 2 jetés, — 2 diminutions, — puis 2 jetés, — 1 diminution. A la cinquième répétition, on augmente d'une maille, au commencement et à la fin de chaque quatrième tour suivant ; la première des mailles de ces tours doit toujours paraître à l'envers, les autres doivent paraître à l'endroit. Aux deux derniers tours du prochain motif, on ne tricote pas les mailles de côté depuis le bord inférieur jusqu'à la maille du milieu de la plus proche bande. Aux tours suivants, on démonte les mailles peu à peu, de façon à n'avoir plus que 19 mailles sur l'aiguille au dernier tour. Ensuite, l'on relève ces mailles démontées, les mailles de lisière des côtés, ainsi que les premières mailles montées de la bande du milieu (il faut froncer un peu cette bande), et l'on tricote tout autour le bord suivant :

1er tour. — Entièrement à l'endroit.

2e au 4e tour. — Entièrement à l'envers.

5e tour. — Alternativement 1 jeté,— 1 diminution.

6e et 7e tours. — Comme le deuxième au quatrième tour.

8e tour. — Comme le premier tour ; ensuite on démonte toutes les mailles. On monte 4 mailles pour la dentelle et l'on tricote en allant et revenant de la façon suivante :

1er tour. — Entièrement à l'endroit. (On relève toujours la première maille sans la tricoter, de façon à former un rang de mailles-chaînettes.)

2e tour. — 1 maille à l'endroit, — 2 jetés, — 2 mailles à l'endroit.

3e tour. — Entièrement à l'endroit, mais on tricote le deuxième jeté à l'envers.

4e et 5e tours. — Comme le 1er tour.

6e tour. — 1 maille à l'endroit, — 2 jetés, — 1 diminution,— 2 jetés, — 2 mailles à l'endroit.

7e au 9e tour. — Comme le 3e au 5e tour.

10e tour. — 3 fois alternativement 1 diminution, — 2 jetés, — puis 2 mailles à l'endroit.

11e au 13e tour. — Comme le 3e au 5e tour ; puis on démonte les mailles de façon à ne plus en avoir que 4 sur l'aiguille, et l'on recommence toujours le deuxième au 13e tour. Ensuite on borde la dentelle d'un tour de picots au crochet, pour lequel on exécute alternativement 2 mailles simples sur les 2 mailles suivantes d'une dent, et un picot, composé de 4 mailles en l'air et d'une maille simple sur la première de ces mailles. On passe chaque fois une maille aux pointes ainsi qu'aux creux. On garnit les deux côtés du bord tricoté du bonnet avec cette dentelle, et l'on passe un ruban étroit dans le tour à jours.

21.12.07

PUDDING ANGLAIS

Recette proposée pour le SHF #38 - THE PROOF IS IN THE PUDDING!

  • 1/2 livre graisse de bœuf bien hachée,
  • 1 livre raisin de Malaga, 1 livre raisin de Corinthe,
  • 1 livre farine,
  • 3/4 sucre,
  • 1 verre d'eau-de-vie,
  • 6 œufs,
  • 1/2 écorce de citron et 1/2 écorce d'orange confites,
  • une petite cuillerée de cannelle,
  • une 1/2 noix de muscade,
  • une petite cuillerée de sel,
  • un soupçon de gingembre.

  • Mêler le tout un quart d'heure. Le verser dans un linge saupoudré de farine et de mie de pain. Au moment de le verser dans le moule, on mêle au pudding une bonne cuillerée de caramel liquide pour donner de la couleur. On cuit quatre heures le pudding à l'eau bouillante. Il doit en être toujours couvert.

    Il se mange chaud avec une sauce au rhum, ou froid sans sauce. On peut le glacer et l'orner de fruits confits, d'angélique et de raisins secs.

    SHF #38 - The proof is in the Pudding!

  • 1/2 pound of minced beef fat,
  • 1 pound of Malaga raisins,
  • 1 pound of Corinthe raisins,
  • 1 pound of flour,
  • 3/4 of sugar,
  • 1 glass of brandy,
  • 6 eggs,
  • 1/2 of candied citron peel and 1/2 of candied orange peel,
  • a small spoonful of cinnamon,
  • half a nutmeg,
  • a small spoonful of salt,
  • a hint of ginger.

  • Mix everything together for fifteen minutes. Pour the dough on a cloth sprinkled with flour and bread crumbs. Before pouring the pudding, mix in a generous dollop of liquid caramel. Boil the pudding for four hours.

    The pudding can be eaten hot with a rhum sauce, or cold without any sauce. It can be iced and decorated with candied fruits, angelique and raisins.

    19.12.07

    CARAMELS

    caramels200 grammes de chocolat râpé, 200 grammes de sucre en poudre, un bon verre de crème, 2 cuillères à bouche de miel, grand comme une noix de beurre.

    Mélangez le chocolat et le sucre ; mettez-le sur un feu assez vif avec la crème ; tournez un moment ; ajoutez une cuillère de miel, ensuite la seconde, et peu après le beurre. Laissez cuire jusqu'à ce que cette pâte commence à s'épaissir. Videz-la sur un marbre légèrement huilé ; quand elle est à moitié refroidie coupez en tablettes.

    16.12.07

    menu de la mode

    menu de la mode

    (La Mode Illustrée, 16 decembre 1894)

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    14.12.07

    PLUM-KAKE

    plum-kake250 grammes de beurre, autant de sucre en poudre, 5 œufs, trois quarts d'un verre (à boire) de rhum, 50 grammes de raisin de Corinthe, autant de raisin de Smyrne, autant de raisin de Malaga, bien nettoyés de leurs queues, 250 grammes de farine ; faites fondre doucement le beurre, qui ne doit pas tourner en huile; mettez dans une terrine le sucre en poudre, les cinq jaunes d'œufs, et deux blancs, en reservant les trois autres blancs d'œufs ; travaillez bien les œufs avec le sucre ; ajoutez la farine, le beurre, les raisins, le rhum, battez en neige les trois blancs d'œufs, et mélangez le tout ; beurrez un moule ; versez-y la pâte, mettez au four pendant deux heures.

    11.12.07

    mantelet de maison et de campagne

    (Laine nécessaire : 590 gr.)



    Ce mantelet est fait avec de la laine mastic et un gros crochet de bois ; on garnit son bord inférieur et l'encolure avec quelques tours faits en laine bleue ; on ferme le mantelet avec des boutons recouverts en laine, des bouclettes de boutons au crochet et un ruban de satin passé au travers des mailles de l'encolure. On travaille depuis l'encolure, en allant et revenant sur une chaînette de 30 mailles :

    1er tour. — On passe la plus proche maille, puis toujours 1 maille simple sur la maille suivante.

    2e tour. — 1 maille en l'air, — 2 mailles simples sur la plus proche maille simple, — 6 mailles simples sur le côté de devant des 6 plus proches mailles, — 3 fois alternativement pour une augmentation 3 mailles simples sur la maille suivante, — 6 mailles simples comme auparavant sur les 6 plus proches mailles ; — on termine en faisant 2 mailles simples sur la dernière maille.

    3e au 25e tour. — 1 maille en l'air, — 2 mailles simples sur la 1re maille simple, — puis toujours 1 maille simple sur le côté de devant de la plus proche maille ; mais sur la maille du milieu de chaque augmentation on fait une augmentation semblable à la précédente, et sur la dernière maille simple, 2 mailles simples (les 4 derniers tours sont faits avec de la laine bleue). — On garnit ensuite avec de la laine bleue, d'abord le bord de devant de gauche en allant et revenant pour faire 2 tours de mailles simples, et le bord de droite avec un tour de mailles simples; on fait sur ce dernier tour, toujours alternativement, 1 maille simple, — 2 mailles en l'air, — 1 demi-bride, — 1 bride sur la plus proche maille ; — on passe 1 maille, et en continuant au bord inférieur* : 1 maille simple sur la plus proche maille, — 7 mailles en l'air, — 1 maille-chaînette sur la 3e de ces mêmes mailles, — 2 mailles en l'air ; — on passe 1 maille ; — on recommence depuis*. — On fait sur les mailles de la chaînette à l'encolure, 3 tours avec de la laine bleue ; le premier de ces tours est traversé par le ruban :

    1er tour. — 1 maille simple sur la plus proche maille, — toujours alternativement 5 mailles en l'air. — 1 maille simple maille suivante.

    2e tour. — 3 mailles en l'air, — toujours alternativement 1 maille-chaînette sur la maille du milieu des 5 plus proches mailles en l'air, — 1 maille en l'air.

    3e tour. — Toujours alternativement 3 mailles en l'air, — 3 mailles-chaînettes sur les 3 mailles suivantes. Pour les bouclettes formant des boutonnières, on ferme en cercle 20 mailles en l'air, on les noue au milieu.

    9.12.07

    CONFITURE AFRICAINE

    Recette participant à la semaine orange chez Lavande L&P.

    confiture d'orangesPrenez douze oranges et un citron ; fendez l'écorce de chaque orange comme les côtes d'un melon, en laissant intact un disque d'écorce, en haut et en bas, afin de maintenir les côtes fendues ; faites baigner les oranges dans de l'eau froide, pendant quarante-huit heures, en renouvelant cette eau après les premières vingt-quatre heures ; faites-les bouillir dans une nouvelle eau pure pendant deux heures ; retirez hors du feu, et faites égoutter ; préparez un sirop composé de 250 grammes de sucre par orange, et d'eau en quantité suffisante pour que les oranges y puissent baigner ; quand le sirop commence à prendre, mettez-y les oranges, et laissez-les cuire doucement environ deux heures.

    Mettez-les en des pots suffisamment larges, et ne les couvrez pas de suite.

    confiture d'oranges

    confiture d'oranges

    8.12.07

    robes d'enfants

    robes pour filles

    Robe pour petite fille de 2 à 5 ans.
    Robe pour fillette de 11 à 12 ans.
    Robe pour petite fille de 7 à 9 ans.

    7.12.07

    CRÈME DIPLOMATE

    crème diplomatePréparez une crème épaisse à la vanille ; faites fondre, dans une faible quantite d'eau bouillante, 75 grammes de colle de poisson et la mêlez à la crème ; préparez un sirop de sucre, dans lequel vous ferez bouillir, pendant cinq minutes, des cerises confites, quelques morceaux d'angélique, d'ecorce de cédrat, d'orange et de citron confits, coupés en menus morceaux, et ajoutez-y du kirsch ; mettez dans un moule, un premier lit de crème, un lit de fruits confits, ainsi de suite jusqu'à ce que le moule soit rempli ; enfouissez-le dans un seau rempli de glace.


    Pour démouler la crème, on trempe le moule pendant un instant dans de l'eau bouillante.

    crème diplomate

    6.12.07

    chapeau de théâtre

    chapeau de théâtreCe chapeau très élegant, en mousseline de soie rose, est garni de plumes d'autruche et de paillettes d'acier ; la calotte plate est recouverte d'une draperie de mousseline ; la passe est cachée sous de la mousseline froncée à petites têtes, dont les fils de fronce sont masqués sous d'étroits galons pailletés ; le devant est orné d'un chou en mousseline, retenu par une boucle de bijouterie, voilée de mousseline ; le côté gauche est garni d'une plume rose dont le tuyau est brodé de paillettes ; la calotte est entourée d'une plume semblable, mais plus longue, et retombant derrière sur les cheveux.

    5.12.07

    macarons au chocolat

    macarons au chocolatMélangez une demi-livre d'amandes mondées, coupées en lanières, avec un blanc d'œuf ; mettre sur une tôle au four et retourner de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient roussies : prenez une demi-livre de sucre fin, tournez avec trois blancs d'œufs pendant un quart d'heure ; mêlez ensuite un quart de livre de chocolat râpé, bonne qualité, aux trois blancs d'œufs ; ajoutez les amandes roussies et chaudes ; mettre au froid ; retourner de temps en temps, jusqu'à ce que la masse soit ferme. Humectez les mains avec de l'eau ; roulez cette pâte en forme de petites boules ; mettez sur un papier posé sur une tôle, et faire cuire dans un four doux.

    4.12.07

    GÂTEAU DE MORUE

    Entrée :
    gâteau de morue
    500 grammes de belle morue blanche et 6 grosses pommes de terre jaunes épluchées, que l'on fait bouillir.

    Laissez 1 heure sur le feu. Retirez la morue de l'eau ; enlevez soigneusement la peau et les arêtes ; écrasez-la dans un mortier avec les pommes de terre qui doivent être à peu près défaites.

    Délayer avec un demi-litre de lait et 125 grammes de beurre frais. Lorsque la pâte est aussi fine que possible, beurrez un moule en fer-blanc ; versez-y la pâte ; recouvrez de chapelure et faites gratiner feu dessus et dessous.

    Trois quarts d'heure de cuisson à feu doux. On démoule et l'on sert avec une sauce genevoise ou une sauce piquante ou au coulis de tomates.

    3.12.07

    Cape de chasse et de voyage pour homme

    (Laine nécessaire : 50 grammes.)


    Cette cape se compose de deux morceaux. On l'exécute avec de la laine zéphir rouge-brun, des aiguilles en bois, et en mailles assez lâches. On commence par le fond ; ayant monté 60 mailles, on tricote pour le bord, en allant et revenant, 42 tours de côtes, toujours alternativement 2 mailles à l'endroit et 2 mailles à l'envers ; ensuite 2 tours à l'envers, 1 tour à l'endroit, — 2 tours à l'envers ; on tricote le tour suivant alternativement 1 maille à l'endroit et 1 maille à l'envers. On exécute le tour suivant entièrement à l'envers, et l'on recommence 30 fois alternativement ces deux derniers tours ; mais il faut contrarier chaque fois les mailles. Puis, tout en continuant le dessin, on diminue le morceau, en tricotant ensemble deux mailles, après chaque sixième maille du tour suivant, et l'on répète ces diminutions dans chaque deuxième tour, cependant le nombre des mailles diminue chaque fois d'une maille avant et pendant ces diminutions.

    cape pour hommePour le morceau de devant, on monte 56 mailles, et l'on tricote le bord ; ainsi que les rangs de dessus comme le morceau précédent : mais on n'exécute que 14 tours du dessin contrarié, avant de commencer l'ouverture pour la figure. Pour cette ouverture, on partage les mailles de façon à en avoir 17 de chaque côté, et qu'il en reste 22 pour le milieu. De ces 22 mailles, on tricote 2 mailles ensemble après chaque deuxième maille du prochain tour, ensuite l'on tricote un tour entièrement à l'envers et on démonte les 17 mailles qui restent au milieu. Puis on exécute l'un après l'autre les côtés en tricotant 27 tours du dessin indiqué plus haut. On monte 22 nouvelles mailles entre les côtés, pour le bord supérieur ; on tricote 12 tours sur toutes les 56 mailles, et l'on diminue le morceau comme on a diminué le morceau précédent. Ensuite on assemble les deux morceaux par un surjet. On relève sur 4 aiguilles les mailles de l'ouverture du morceau de devant ; on tricote 3 tours entièrement à l'envers, puis on démonte les mailles.

    2.12.07

    menu de la mode

    (La Mode Illustrée, 2 decembre 1894)

    Le menu de la mode ne démarre toujours pas... Je vous rappelle de quoi cela s'agit : Jadis, un dîner bourgeois était bien copieux. On n'avait pas inventé le plat complet, et puis, les ménages bourgeois étaient équipés de domestiques et de cuisinières, donc un dîner consistait en un défilé de plusieurs mets parfaitement ordonnés : un potage, un relevé de potage, des entrées, des rôtis, des légumes, des plats froids... 

    J'ai besoin de vos recettes pour ordonner des menus tout aussi somptueux que ceux d'antan, mais aux saveurs et couleurs d'aujourd'hui. Si vous souhaitez participer au menu de la mode, choisissez un plat exquis parmi les recettes que vous avez déjà publiées et envoyez-moi un e-mail.

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    1.12.07