PUDDING ANGLAIS

Recette proposée pour le SHF #38 - THE PROOF IS IN THE PUDDING!

1/2 livre graisse de bœuf bien hachée,

1 livre raisin de Malaga, 1 livre raisin de Corinthe,

1 livre farine,

3/4 sucre,

1 verre d'eau-de-vie,

6 œufs,

1/2 écorce de citron et 1/2 écorce d'orange confites,

une petite cuillerée de cannelle,

une 1/2 noix de muscade,

une petite cuillerée de sel,

un soupçon de gingembre.

Mêler le tout un quart d'heure. Le verser dans un linge saupoudré de farine et de mie de pain. Au moment de le verser dans le moule, on mêle au pudding une bonne cuillerée de caramel liquide pour donner de la couleur. On cuit quatre heures le pudding à l'eau bouillante. Il doit en être toujours couvert.

Il se mange chaud avec une sauce au rhum, ou froid sans sauce. On peut le glacer et l'orner de fruits confits, d'angélique et de raisins secs.

1/2 pound of minced beef fat,

1 pound of Malaga raisins,

1 pound of Corinthe raisins,

1 pound of flour,

3/4 of sugar,

1 glass of brandy,

6 eggs,

1/2 of candied citron peel and 1/2 of candied orange peel,

a small spoonful of cinnamon,

half a nutmeg,

a small spoonful of salt,

a hint of ginger.

Mix everything together for fifteen minutes. Pour the dough on a cloth sprinkled with flour and bread crumbs. Before pouring the pudding, mix in a generous dollop of liquid caramel. Boil the pudding for four hours.

The pudding can be eaten hot with a rhum sauce, or cold without any sauce. It can be iced and decorated with candied fruits, angelique and raisins.