GÂTEAU DE MORUE

Entrée :

500 grammes de belle morue blanche et 6 grosses pommes de terre jaunes épluchées, que l'on fait bouillir.

Laissez 1 heure sur le feu. Retirez la morue de l'eau ; enlevez soigneusement la peau et les arêtes ; écrasez-la dans un mortier avec les pommes de terre qui doivent être à peu près défaites.

Délayer avec un demi-litre de lait et 125 grammes de beurre frais. Lorsque la pâte est aussi fine que possible, beurrez un moule en fer-blanc ; versez-y la pâte ; recouvrez de chapelure et faites gratiner feu dessus et dessous.

Trois quarts d'heure de cuisson à feu doux. On démoule et l'on sert avec une sauce genevoise ou une sauce piquante ou au coulis de tomates.