CRÈME DIPLOMATE

Préparez une crème épaisse à la vanille ; faites fondre, dans une faible quantite d'eau bouillante, 75 grammes de colle de poisson et la mêlez à la crème ; préparez un sirop de sucre, dans lequel vous ferez bouillir, pendant cinq minutes, des cerises confites, quelques morceaux d'angélique, d'ecorce de cédrat, d'orange et de citron confits, coupés en menus morceaux, et ajoutez-y du kirsch ; mettez dans un moule, un premier lit de crème, un lit de fruits confits, ainsi de suite jusqu'à ce que le moule soit rempli ; enfouissez-le dans un seau rempli de glace.

Pour démouler la crème, on trempe le moule pendant un instant dans de l'eau bouillante.