CONFITURE AFRICAINE

Recette participant à la semaine orange chez Lavande L&P.
Prenez douze oranges et un citron ; fendez l'écorce de chaque orange comme les côtes d'un melon, en laissant intact un disque d'écorce, en haut et en bas, afin de maintenir les côtes fendues ; faites baigner les oranges dans de l'eau froide, pendant quarante-huit heures, en renouvelant cette eau après les premières vingt-quatre heures ; faites-les bouillir dans une nouvelle eau pure pendant deux heures ; retirez hors du feu, et faites égoutter ; préparez un sirop composé de 250 grammes de sucre par orange, et d'eau en quantité suffisante pour que les oranges y puissent baigner ; quand le sirop commence à prendre, mettez-y les oranges, et laissez-les cuire doucement environ deux heures.

Mettez-les en des pots suffisamment larges, et ne les couvrez pas de suite.