ROGNONS AU VIN BLANC

Après avoir enlevé les peaux des rognons et les avoir émincés, mettez-les dans une casserole plate, avec un bon morceau de beurre que vous aurez fait bouillir ; assaisonnez de poivre et de sel, et faites sauter les rognons à grand feu. Quand ils sont raffermis, mettez-y une cuillerée de farine, faites roussir, mouillez avec du vin blanc ; ajoutez des champignons cuits, du persil haché, remuez sur le feu pendant deux minutes, en ajoutant un peu de beurre frais, et du jus de citron.