POTAGE À L'ENDIVE

Recette participant à la semaine endive chez Lavande L&P.
Prenez 2 belles têtes d'endive ou d'escarole ; épluchez-les et faites-les cuire dans de l'eau salée ; égouttez-les ; passez-les à l'eau fraîche, hachez-les et passez-les au tamis de crin ; faites revenir cette purée à feu doux pendant un quart d'heure avec 40 grammes de beurre frais, 40 grammes de jambon maigre, cru, coupé en petits dés, un oignon moyen coupé en tranches et quelques cuillerées de bouillon ; ajoutez ensuite le reste du bouillon (1 litre en tout) ; faites bouillir le tout une dizaine de minutes ; passez le potage pour en retirer le jambon et l'oignon ; liez-le avec deux jaunes d'œufs et de la crème, et servez-le accompagné de croûtons présentés séparément.