gâteau au chocolat

8 œufs,

6 tasses chocolat râpé,

8 fortes cuillerées à bouche sucre pilé,

fécule.

Prenez 5 jaunes d'œufs et 5 cuillerées sucre pilé, travaillez jusqu'à ce que ce soit blanc (au moins 20 minutes) ; à ce moment-là vous ajoutez 3 tasses de chocolat râpé fin, puis 2 cuillerées à bouche de fécule, assez fortes ; mélangez avec les jaunes d'œufs, délicatement. Battez les 8 blancs en neige, mêlez-les petit à petit avec les jaunes, mais très délicatement.

Vous avez beurré le moule, que vous saupoudrez de sucre, versez-y votre mélange. Mettez à un four assez chaud. Il faut une heure de cuisson ; si vous voyez qu'il prend couleur trop vite, mettez dessus un papier huilé, que vous remplacez au besoin s'il brûle.

Quand le gâteau est cuit, versez-le sur un papier, mais à ce moment-là, si vous vous apercevez qu'il n'est pas tout à fait cuit, remettez-le cuire un instant au four : faites cuire les 3 tasses de chocolat à l'eau ; qu'il soit bien cuit ; pendant ce temps, coupez votre gâteau en 3 morceaux dans son épaisseur ; mettez entre chaque morceau une couche de crème fouettée d'un centimètre, et glacez-le ensuite en versant dessus 3 tasses de chocolat. On peut également le manger sec, c'est-à-dire sans crème fouettée.