garbure aux choux

Recette participant à la semaine choux chez Lavande L&P.
Ficelez de petites têtes de choux, et faites-les cuire dans une casserole sur des bardes de lard avec de l'oignon, deux carotes, poivre et clous de girofle, en mouillant peu à peu avec du bouillon ; lorsque les choux seront tendres à point, coupez-les en belles tranches et disposez-les dans un plat creux qui puisse aller au feu en les saupoudrant de poivre et en alternant avec des tranches de pain ; mettez le plat sur un feu doux ; arrosez le tout avec le bouillon de la cuisson, et faites lentement gratiner. La garbure se sert en même temps que du bouillon et le mélange des deux sur l'assiette constitue un potage très nourrisant.

Avec de belles têtes de laitue on fait la garbure à la laitue de la même manière que celle aux choux.