crème aux marrons

Faire cuire à l'eau une trentaine de beaux marrons, après les avoir épluchés, les passer dans une passoire très fine. Après avoir fait un sirop de sucre vanillé, y délayer la purée de marrons, ajouter 2 verres de crème fraîche et 4 jaunes d'œufs très frais. Faire chauffer ce mélange au bain-marie en le remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit consistant comme une crème.

N. B.- Je n'avais pas de sucre vanillé, donc j'ai fait mon sirop avec du sucre ordinaire et l'ai parfumé à l'anis. Puis, pour me débarrasser des blancs d'œufs et du surplus de sirop, j'ai fait des meringues... Bref, les îles flottantes étaient délicieuses...