champignons de pins farcis

Choisir des champignons de moyenne grosseur, leur couper les queues, les racler, les creuser légèrement même en dessous, les parer, les laver ; enfin, les faire sauter dans une poêle avec de l'huile en les salant. A mi-cuisson les retirer et les ranger dans un plat allant au feu. Emplir chaque champignon d'une farce composée de la façon suivante : Jambon maigre, oignons, queues des champignons, sel, poivre, une gousse d'ail et persil. Le tout haché très fin et revenu dans de bonne huile d'olive. Quand ce hachis est suffisamment roux, mouiller avec du bon vin blanc sec et laisser mijoter. Ajouter mie de pain trempée dans du lait tiède, remuer le mélange et lier avec jaunes d'œufs.

Remplir chaque champignon de cette farce en la bombant un peu et mettre au four pour achever la cuisson.

N. B.- Recette proposée pour Les légumes vedettes chez Lavande.