salade de saumon

Faites cuire au court bouillon du saumon en quantité plus ou moins considérable, suivant le nombre des demoiselles, auxquelles la salade est destinée.

Laissez refroidir, puis découpez le saumon en carrés à peu près égaux : placez-en une partie dans le fond d'un saladier.

D'autre part, vous avez préparé des œufs durs, coupés en quartiers, des cœurs de laitue, une bonne sauce verte ; vous mettez sur le saumon une partie de ces œufs, de la laitue, et recouvrez avec une partie de la sauce verte; continuez à remplir le saladier par lits, jusqu'à ce que le tout soit employé ; terminez avec la sauce verte.