gratin de potiron

(Entremets)
Couper par petits morceaux une grosse tranche de potiron. Faire blanchir à l'eau bouillante. Quand les morceaux deviennent tendres, les égoutter et les tordre dans un linge; ensuite passer le potiron au beurre avec un peu de sel et du sucre; éclaircir avec de la crème douce, ajouter deux ou trois jaunes d'œufs; fouetter à neige les blancs et les y joindre encore. Beurrer un plat dans lequel on verse ce mélange; poudrer avec un peu de fine chapelure et mettre dessus en le glissant au four quelques petits morceaux de bon beurre. Laisser gratiner à chaleur modérée.