entremets au riz

Faire cuire un quart de riz dans un litre de lait avec du sucre et un bâton de vanille ; avoir soin de ne pas remuer le riz pendant la cuisson qui doit se faire doucement. Le riz cuit, y ajouter une liaison de trois jaunes d'œufs et de crème fraîche. Verser dans un moule et laisser refroidir. Lorsqu'on veut le servir, l'arroser avec de la gelée de groseilles, de pommes ou d'abricots très liquide ; ou bien l'entourer d'une bonne crème fouettée bien vanillée.