PILAF DE HOMARD À LA TURQUE

Proportions:

2 homards vivants,

500 grammes de riz,

50 grammes de moelle de bœuf,

200 grammes de beurre,

4 douzaines de moules,

2 oignons hachés.

Mettez dans une casserole la moelle hachée, ainsi que le beurre et les oignons, après les avoir fait roussir jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau blond foncé. Ajoutez le riz, âpres l'avoir bien lavé; d'autre part, vous aurez fait cuire les moules; vous en garderez la cuisson, en ayant soin de la laisser reposer pour que la graisse qui pourrait s'y trouver se dépose.

Faire bouillir la valeur d'une casserole d'eau, avec thym, laurier, carottes émincées, oignons, persil, une poignée de gros poivre, deux poignées de sel et un filet de vinaigre. Jetez les homards dans cette cuisson; laissez pocher six minutes, puis, sortez-les immédiatement.

Versez dans la cuisson des homards, la cuisson des moules, en ayant soin de ne pas mettre le fond; ajoutez un peu de poivre de Cayenne, une pincée de safran et deux tasses de bouillon. Versez ce mélange sur le riz qui doit être abondamment recouvert. Mettez sur la casserole un rond de papier beurré; laissez cuire pendant 25 minutes au four, ou bien avec feu dessus et dessous; découvrez ensuite votre riz, lequel pour être cuit à point, doit avoir absorbé toute la cuisson. Ajoutez-y un fort morceau de beurre, une poignée de fromage de gruyère râpé; avec la carapace et le corail des homards, vous aurez fait un beurre de homard; disposez en un cordon autour de votre plat et servez, en plaçant sur le riz les homards coupés par morceaux.

Pour l'illustration de cette recette, je me suis servi d'un homard à colorier provenant de www.schoolplaten.com.