PLUM-POUDING DE CABINET

Pour dix demoiselles, prenez :

200 grammes de biscuits ordinaires ;

100 grammes de raisins de Corinthe ;

100 grammes de raisins de Malaga ;

250 grammes d'écorce d'orange confite, de morceaux d'angélique et autres fruits glacés, prunes, poires, abricots, etc. ;

Trois œufs entiers, quatre au plus ;

3/4 de litre de lait ;

Sucre et un peu de kirsch ou de rhum.

Prenez un moule ordinaire avec du beurre très frais. Arrangez avec goût quelques morceaux de fruits confits au fond du moule, pour qu'ils forment un dessin sur le gâteau lorsque vous le renverserez pour le servir. Mettez ensuite un lit de biscuits, en les arrangeant pour qu'ils garnissent bien le moule, puis un lit de fruits glacés, hachés très fin ; ajoutez des grains de raisins de Corinthe et des grains de raisins de Malaga. Un autre lit de biscuits, un autre de fruits hachés, des grains de raisins de l'une et l'autre qualité, et ainsi de suite jusqu'à ce que le moule soit garni, en évitant de le remplir jusqu'au haut. Habituellement deux lits de biscuits et de garnitures de fruits suffisent pour un moule assez grand pour dix personnes. Délayez du lait sucré avec les œufs bien battus ; vous ajouterez du kirsch ou du rhum à votre goût, de manière à le parfumer. Vous versez très doucement dans le moule en presant sur les biscuits avec une cuillère, pour éviter qu'ils s'imbibent trop rapidement et qu'ils remontent trop au bord du moule. Mettez le moule au bain-marie de manière à ce qu'il y ait de l'eau jusqu'au tiers de sa hauteur. Mettez le tout au four de votre fourneau, et laissez cuire trois quarts d'heure au moins ; le four étant bien chaud, démoulez en retournant le gâteau qui doit se détacher facilement du moule, et servez chaud soit avec un peu de crème aromatisée de kirsch ou de rhum, soit simplement en allumant sur le gâteau un peu de kirsch ou de rhum.

Il peut se manger sans crème, mais il est un peu plus sec. La crème se fait comme une crème ordinaire avec du lait, des jaunes d'œufs et du sucre.

Corsage tricoté pour petits enfants

On travaille ce corsage en un dessin côtelé avec du coton à tricoter Nº 2 1/2 ; on le borde d'un tour de picots exécutés au crochet ; les morceaux du dos sont terminés en pointes que l'on ramène devant en les croisant (on passe une des pointes à travers une fente) et on les ferme à l'aide d'un bouton et d'une boutonnière.

On commence par le devant sous le bras en travaillant dans le sens transversal comme suit :

1^er tour. — (Après avoir monté 38 mailles) on lève la première maille sans la tricoter, — toujours en alternant 1 maille à l'endroit, — 1 à l'envers, — la dernière maille à l'endroit.

2^e tour. — Les mailles doivent être tricotées pour paraître faites sur ce côté. On répète 11 fois ces deux tours qui forment une division du dessin, — mais on contrarie les mailles du dessin dans la répétition suivante, puis dans chaque deuxième répétition, — à la fin de la dernière répétition on ajoute 16 mailles.

On exécute sur toutes les mailles (54 mailles) 23 divisions du dessin jusqu'au milieu du devant et l'on travaille l'autre moitié du corsage de la même façon mais en sens inverse ; on continue en travaillant le même nombre de tours pour le dos que pour le devant, — mais on tricote seulement 10 divisions du dessin sur les 54 mailles, — et l'on continue sans contrarier les mailles en travaillant des côtes (1 maille à l'endroit, — 1 à l'envers) ; au commencement et à la fin du 8^e tour on exécute une diminution, pour cela on lève la deuxième maille la plus proche, l'avant-dernière maille à la fin, — on tricote ensemble les deux mailles suivantes et l'on glisse par dessus celles-ci la maille levée. On répète ces diminutions encore une fois après 7 tours, — puis chaque fois après 5 tours jusqu'à ce qu'il reste seulement 10 mailles sur l'aiguille. On tricote sur ces 10 mailles pour la pointe environ 9 centimètres de hauteur ; à 7 centimètres de hauteur on exécute une boutonnière, pour laquelle on démonte les 4 mailles du milieu, — et on les tricote de nouveau dans le tour suivant.

On exécute la deuxième moitié du dos de la même façon sur 38 mailles ; on rassemble au devant en réservant une fente ayant 3 centimètres de longueur. On tricote pour les bretelles sur les 13 mailles extérieures du devant, une bande côtelée ayant 18 centimètres de longueur.

On garnit le corsage tout autour en travaillant au crochet toujours en alternant une maille simple sur la maille la plus proche, — 3 mailles en l'air, — 1 bride sur la dernière boucle verticale de la maille simple, — on passe l'intervalle nécessaire ; on borde les bretelles de la même façon, on les cod sur le dos et l'on fixe sur le devant deux boutons pour y boutonner le pantalon.

CONFITURE DE CITRONS

Une douzaine de citrons ; sucre, poids des citrons ; eau, un demi-litre pour 4 kilogrammes de sucre. Épluchez très finement les citrons, de manière à n'enlever qu'une petite partie de zeste. Faites-les tremper dans l'eau froide pendant 4 ou 5 jours, en évitant les vases en fer ou en plomb. Coupez-les par tranches minces d'un demi-centimètre d'épaisseur ; enlevez les pépins et pressez un peu les citrons avant de les couper, pour retirer un peu de jus que vous jetterez. Faites le sirop avec le sucre et l'eau ; lorsque ce dernier bout, ajoutez-y les tranches de citrons et quelques amandes pelées.
Faites cuire, jusqu'à ce que le sirop soit au perlé. Mettre en pots comme les autres confitures.

chapeau de visites

La passe de ce chapeau est formée de trois plateaux en feutre de soie gris ; la calotte, très basse, est entourée d'une plume d'autruche grise, fixée sous des nœuds en ruban de velours noir ; la passe, très relevée à gauche, est maintenue par des agrafes de bijouterie et garnie d'une plume grise assez courte.

CHAPEAU LAMBALLE

La forme en laiton de ce chapeau de jardin ou de plage est recouverte de mousseline blanche, disposée en larges plis ; le contour extérieur et le dessous de la passe, relevée devant, sont ornés d'un volant de dentelle froncée retombant tout autour en voilant la passe ; celle-ci est garnie devant de deux ailes de mouette, blanches à reflets gris argent. Le côté gauche de la passe est muni d'une grande écharpe en mousseline de soie blanche, disposée à l'extrémité non cousue en un large nœud que l'on fixe sur le devant du corsage.

Il est bien entendu que le chapeau, exécuté de cette façon, ne convient qu'aux jeunes demoiselles. Les dames âgées pourront le porter en l'établissant tout en noir.

Côtelettes d'agneau panées sur purée à la Gastaldi

Parez des côtelettes d'agneau, salez, poivrez, trempez-les dans du blanc d'œuf battu en neige ferme, puis dans de la fine mie de pain passée au tamis ; faites-les frire de belle couleur blond doré.

D'autre part vous aurez préparé, comme suit, une purée d'oignons à la Gastaldi. Coupez en tranches des oignons blancs (il en faut beaucoup) ; échaudez-les à l'eau bouillante pour leur enlever leur âcreté ; égouttez-les et faites-les revenir doucement, à casserole découverte, avec du beurre frais, sans leur laisser prendre couleur ; lorsqu'ils seront fondus passez-les au tamis de crin ; remettez la purée sur le feu en y incorporant un morceau de beurre frais, manié avec une cuillerée de farine ; mouillez avec de la crème ; salez, poivrez, ne cessez de tourner avec la spatule, et lorsque la purée aura la consistance voulue, conservez-la au bain-marie.

Au moment de servir mettez-la sur un plat chaud ; disposez par-dessus les côtelettes en couronne, après les avoir ornées d'une manchette de papier découpé, et servez.

Sac pour linge de bain

Notre modèle représente un sac exécuté au crochet avec de la ficelle grise assez fine ; on le borde d'un tour de picots et on le munit de poignées pour le porter. On commence le travail par un des petits côtés sur une chaînette de 108 mailles comme suit :

1^er tour. — On passe les 7 mailles les plus proches, — * pour une bride croisée 1 double bride et une bride simple terminées ensemble entre les 1^er et 2^e jetés de la double bride, sur la maille la plus proche et sur la troisième maille suivante, — 1 maille en l'air, — 1 bride sur les boucles de maille terminées ensemble, — 1 maille en l'air, — on passe une maille et l'on recommence depuis *, — pour terminer 1 double bride sur la dernière maille.

2^e tour. — En revenant sans retourner l'ouvrage 1 maille en l'air, — 1 maille-chaînette sur la boucle de derrière de chaque maille ; les mailles-chaînette ne doivent pas être tordues (voir la gravure qui représente l'exécution du travail,) pour terminer 1 maille-chaînette sur la dernière maille en l'air après la dernière bride croisée.

3^e tour. — 6 mailles en l'air, — toujours en alternant 1 bride croisée comme précédemment sur les boucles de mailles à l'envers au-dessus de chaque bride croisée, — 1 maille en l'air, — pour terminer 1 double bride sur la dernière maille.

4e tour. — Comme le 2^e tour.

On répète encore 3 fois les 3^e et 4^e tours qui forment une division du dessin ; on exécute le 4^e tour de la 3^e répétition aussi sur les mailles du petit côté le plus proche et sur les mailles de lisières, — puis on travaille encore 24 divisions du dessin sur toutes les mailles (on exécute 6 brides croisées sur les petits côtés du sac). Puis on travaille encore 5 divisions du dessin seulement sur les 20 premières brides croisées ; on assemble le sac par des coutures et l'on borde le contour supérieur en exécutant alternativement 6 mailles simples sur chaque courbe de mailles en l'air, — et après la 3^e maille simple, 1 picot de 4 mailles en l'air et 1 maille simple sur la maille précédente.

Les poignées ayant chacune 30 centimètres de longueur sont travaillées comme suit :

Sur un rond de 8 mailles en l'air 1 maille simple sur chaque maille, — puis chaque fois 1 maille simple sur la boucle de maille de derrière de chaque maille ; on passe une ganse très forte à travers les poignées et on les coud solidement au sac.